国人的一日三餐中还有哪些新绿洲可以探索？ | Foodaily FBIC 新餐桌品类论坛

随着消费者生活节奏、烹饪习惯的变化，对烹饪效率、使用体验、口味营养等方面的要求全面提高，也催生了诸如宅家新经济、户外露营等餐桌新场景。无论是方便食品的细分品类创新、复合调味品的快速增长、还是家庭预制菜的发展，新餐桌的发展更多地是关注于用餐场景和用户需求的高度匹配。一方面，品牌不仅为消费者带来接近餐厅体验的口味，还大大简化了烹饪流程，让越来越多的消费者走进厨房；另一方面，品牌还通过场景打造与消费者建立情感链接，为产品发展带来新鲜感。

Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛将围绕调味品、预制菜、方便速食等相关品类，从趋势洞察、热门品类、创新解决方案等角度来为大家带来前瞻观点，并结合当下预制菜市场存在的问题及海内外成功经验，探讨未来新餐桌的创新发展机会。

图片来源：Foodaily FBIC2023现场

「新餐桌」品类论坛亮点介绍

亮点一：重构新餐桌

随着生活水平、节奏、烹饪习惯的变化，消费者对于餐桌上的食用体验、使用体验、情感体验的要求也在全面提高。我们看到，餐桌食品也在寻求健康+美味+便捷+情绪价值的多重发力点开启新的天花板。

因为，单靠“效率”这一关键词新餐桌食品已经不足以在C端消费者中形成核心竞争力。

产品的口味、营养、功能等“硬件”部分，和使用体验、品牌打造、用户运营等“软件”部分，对于消费决策的影响正在增强。

正是如此，针对新餐桌的设计迎也来新机遇。那么，当新餐桌面临重构，如何才能设计出真正让消费者满意额度“餐桌全案”？在Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们或将给出答案......

图片来源：百度

亮点二：预制菜的突围之道

当下，中国预制菜市场已突破四千亿大关，朝着万亿的规模进发。于消费端，预制菜却正经历着“冰与火”的情形，争议不断。

从强势出圈，到饱受争议，“不健康”的标签成为了预制菜的一道疤，难以褪去。“预制菜进校园”的抵触以及各类相关舆论事件的发酵都反映出来自消费者对于预制菜产品的信任危机。

四面八方的质疑，对于预制菜行业无疑提出了更高要求，但这也意味着新的发展契机正在来临。

面对风波不平的市场变化，行业该如何看待大众对预制菜的诸多误解？从产品到营销，预制菜如何才能打破困境，为自己正名？未来品类的发展该如何重新定义带给消费者的价值，突破质疑获得信任？如何解决在产业端口的技术、规模与成本难题，找到继续前进的力量？在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们或将带领大家找到答案......

图片来源：jfdaily

过去几年，不少品牌凭一款或多款预制菜爆品迅速在行业占位，实现了快速增长。

伴随着玩家的纷纷入局，热闹的背后是赛道之上越发激烈的竞争，然而，产品却在不断同质化，梅干菜扣肉、佛跳墙、酸菜鱼、蒜蓉排骨...... 因此，预制菜的消费场景也变得十分单一。

但对于预制菜爆品而言，绝对不止复刻餐厅爆款这一条路可走。

当下，日益上升的“一人食”“早餐/正餐”“露营”场景不仅拓宽着预制菜的边界，也将成为品牌抢占消费者心智的下一个立足点。

聚焦摆脱同质化竞争，在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们将与大家共同探讨预制菜要立好“场景人设”，如何切入更多场景拿捏消费者？又该如何围绕某一核心场景做好产品拓展？

图片来源：国联水产

快速发展的过程中，预制菜正在经历从B端渗透至C端的结构性变化。

当企业与品牌们从以往的“工厂思维”转化成“用户思维”，站在C端消费者的体验层面考虑产品的开发设计，包装则是其中的一大关键触点。

能否在货架上实现三秒效应，助推产品销售，又能否在设计上优化预制菜的食用，让预制菜更上一层楼...... 预制菜的包装被寄予厚望。

那么，当从餐厅后厨走向家庭厨房，应用场景的变化会给预制菜包装创新带来哪些改变？如何通过包装黑科技升级优化预制菜的消费体验？在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们或将给出答案......

图片来源：星厨拌饭

亮点三：一枚蛋的1000种想法

中国作为蛋消费大国，近年来人们“吃蛋”的方式正日益多元。

溏心蛋、单面煎太阳蛋、班尼迪克蛋、盐焗蛋...... 花样的吃法让蛋以焕然一新的角色再次进入人们的生活。后疫情时代，凭借着高营养的这一特点，蛋更是成为了食饮生活中的主流诉求。

从黄天鹅生食鸡蛋，到美玉子溏心蛋，再到沈师傅鸡蛋干，以某个细分蛋品出圈的品牌开始逐渐凸显。正大、光明等农牧养殖业的老牌玩家，也纷纷加入蛋品新战局。

因此，我们也能感受到，小小的一颗蛋蕴含着巨大的潜量。

在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们将让蛋们来到舞台中心，共同探索未来，蛋品的品类升级创新还有哪些想象空间？做长做深产业链，蛋品价值如何被深度挖掘？在打造品牌化的过程中还有哪些新思路新策略？

图片来源：fifthperson

亮点四：小小菌菇变形记

食用菌本身富含膳食纤维、维生素、多糖类营养物质，具有非常高的营养价值。联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出“一荤一素一菇”是人类最佳的饮食结构，中国食用菌协会也力推“一荤一素一菇”的膳食结构。

我国作为世界上最早认识和利用食用菌的国家，当下却缺乏让消费者喜闻乐见的美味、时尚、便捷的食用菌产品。

这是因为食用菌产业链中的深加工较为缺乏，产业链的价值难以再次提升，这也是当下国内食用菌产业亟待升级和解决的问题之一。

参考全球市场，高营养特性的食用菌进行精加工正在消费者门的餐桌上发挥出无限的可能性，蘑菇预制菜、蘑菇酱、蘑菇调味料、蘑菇饮料...... 食用菌的深加工能够很大程度解决食用菌在供应链中“保鲜时间短”、“容易挤压与腐败”等痛点，其产业链中的价值更是能够不断被挖掘。

问题现象大家都知道，那该如何解决呢？蘑菇如何能够更好的靠“工业化"手段渗透消费者的餐桌？该如何选择品类，又该如何差异化的做出产品亮点？有哪些技术的难点和新的突破？在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们或将给出答案......

图片来源：nippon

亮点五：将流量转为留量，国货品牌的突围故事

过去两年，“野性消费”多次冲上热搜，带动不少老国货翻红，白象正是其中之一。

翻红难，长红更难，而白象却能够连年实现销售额翻倍增长。

据数据显示，去年 8 月白象京东、天猫、抖音的线上销售额总和同比增长近 2000%。2022 年 8 月至 2023 年 7 月，中国方便面市场各品牌在中国全网销售额，白象品牌汇总总计第一，并成为中国方便面品牌全网销售新榜首。

对白象来说，流量的暴涨始于 2021 年，销量的暴涨始于 2022 年，仅仅两年的时间，白象就通过互联网实现了弯道超车。

那么，除了营销转变和线上电商布局，这一老国货的产品布局背后是洞察到了新一代消费的哪些需求？又是如何持续挖掘品类创新的突破方向？在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中白象食品或将给出新的答案！

图片来源：白象

亮点六：特定场景下的复合调味品创新

数万亿体量的餐饮市场中，调味品占据重要位置。随着新生代成为家庭餐饮的主力军，人们对于居家餐饮调味品的诉求也在不断升级。

与此同时，当传统品类增速放缓，复合调味品增速高于整个调味品行业增速，“逆势而生”是当前多数调味品龙头企业的共识。

从海外调味品巨头味之素的Cook Do等、Nabe Cube爆品来看，想要在复合调味品市场突围，既要打造大单品，又要培养用户忠诚度。

但对于一款生命长、忠诚度高的复合调味品大单品而言，除了要符合用户口味嗜好，还要将“便利化、场景多样化”打磨到极致。

在此次Foodaily FBIC2024新餐桌主题论坛中我们将邀请复合调味品巨头，带领我们一起探索爆品背后有哪些用户洞察？围绕极致便利性做复合调味品创新的“秘方”又是什么？

图片来源：味之素

关于Foodaily FBIC2024

Foodaily FBIC全球食品饮料创新大会，是Foodaily每日食品专为食品饮料行业产品决策人打造的一场融合了高峰对话、创新探索与智慧碰撞的“顶级舞台”，这里是全球食品行业创新的风向标，也是中国极具影响力的行业创新大会！

我们始终聚焦“产品创新”，着眼于产品和品牌从0到1、从B到C的创新推动与落地；通过全体峰会、品类和主题论坛、全球创新品鉴等多个版块，从全球视野审视本土创新发展的灵感、机会与落地解决方案。大会将邀请150+商业领袖/行业大咖分享对话，与4000+品牌和产品决策人齐聚交流探讨，应变求新共谋产业突围新路径、共话食品产业新未来！

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