来源：营养师顾中一（ID：yy4gz1）

最近“淀粉肠塌房”的事情上了好几遍热搜，可见大家对淀粉肠这个品类的感情多么深厚，不少人直说“破防”，2-5元就能享受的快乐就这么没了。

我有时候也会吃，还被人认出来过……

然而，细究这个塌房的过程，相关的证据，我看完真觉得很诡异……

01

淀粉肠“塌房”理由太离谱

淀粉肠并没有上315晚会，而是在“场外”塌房的，如果我是导演肯定也不能让它上晚会，因为切实的证据素材根本没有。

为什么塌房，关键推理非常离谱：

有工作人员说淀粉肠里有鸡骨泥→目前电商平台出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家→卖宠物食品的商家说，骨泥不建议给人吃

这怎么推理出来“淀粉肠不能吃”的结论的？

淀粉肠塌房事件来源于3月15日当天央广网对于淀粉肠的曝光，这不是一个基于记者卧底调查拍摄的信息作为证据的报道，而是基于知情人透露、电商平台查询和询问商家作为证据的报道，而且并未指出具体的品牌和厂家，直接针对整个品类。

以下引用原文：

“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向央广网记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。记者从电商平台查询发现，目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家表示，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”

原文截图

——上文引自央广网微信公众号《火爆全网的淀粉肠成本只有五六毛，配料表第一位居然是肉！》

“透露”、“查询发现”、“商家表示”，这一系列连招看似合理，但实际上只是提供了一种猜测方向，并没有任何切实可证的信息，简单说就是——

根本没实锤啊！

不仅证据是虚的，推理链也并不连贯，而是胡乱联想，电商平台上“目前出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家”，这能说明什么呢？

暗示淀粉肠厂家只能从宠物食品厂家买鸡骨泥吗？而接下来时询问卖宠物食品的商家其出售的骨泥是否建议给人吃，那商家当然会说不建议了！毕竟商家卖的就是宠物食品，肯定不会非要去承担给人吃没问题的责任。

抛开是不是所有的或者说大多数淀粉肠都加了鸡骨泥不谈、抛开鸡骨泥有没有品质好坏区别不谈、抛开相关规章制度是不是禁止家不谈，主观推测淀粉肠都是加鸡骨泥代替鸡肉来“以次充好”，一句话就把骨泥和淀粉肠一起打死了。

实事求是，首先，没有证据表明淀粉肠加骨泥（也就是说之前并没有媒体指明指出哪家加了，其次目前已有多家淀粉肠生产厂家公开回应原料和产品中不含骨泥），其次，就算是真的加了鸡骨泥（尽管我个人从朴素的常识角度认为会有厂家加各种低价的“边角料”），但骨泥这个东西是不是真的绝对不可用于人的食品呢？

02

鸡骨泥

这东西可以加在食品中吗？

可以。鸡骨泥用在食品里根本没那么骇人听闻。

鸡骨泥作为一种食品原料已经有一定的历史，大家也知道，分割鸡肉的加工导致了大量鸡骨架积存，把这部分加工成鸡骨泥（比如放进骨肉分离机中，不断挤压，再把大块的骨渣滤掉），不仅有一定的营养价值，也有丰富的风味物质。

鸡骨泥含有一定的蛋白质、脂肪、矿物质（尤其是钙和磷）以及维生素。根据多年前发表在《肉类工业》上的一篇文章，每1kg鸡骨泥中约含有蛋白质111g、脂肪128g、灰分23g、钙6.6g、磷3.2g。

同时，鸡骨泥也并没有什么有毒有害成分。

在食品加工技术方面，鸡骨泥可以用于制作香肠、肉丸、香辣酱等多种产品，提供了一点额外的营养成分，也增强了产品的风味和口感。此外，鸡骨泥还可以作为营养添加剂，添加到挂面、饼干、面点中，也有一些儿童和老人的食品会加。

在淀粉肠里添加的鸡骨泥，只要鸡骨泥符合相关安全标准，并且配料表如实标出了，并不是违规行为。

安全吗？

当然，相比于整块新鲜动物肉，像鸡骨泥这样的肉糜类产品，实际上安全风险确实高些。这是因为肉糜类产品看不出原料的来源和品质，有可能把混有不可食用的腺体、不新鲜的边角肉混入其中，而由于原料很碎、来源众多，微生物控制也难度高很多。

但是也不能因此说规范加工的鸡骨泥也不能吃啊。

03

淀粉肠不符合火腿肠的标准

可以吗？

可以。

火腿肠有自己的国标，并且正处于旧标准即将作废，新标准即将施行的阶段。

现行有效的标准是从2007年6月1日实施至今的《GB/T 20712-2006 火腿肠》，其中规定普通级、优级、特级和无淀粉火腿肠的蛋白质含量分别不得低于10%、11%、12%、14%；淀粉分别低于10%、8%、6%和1%。

而上述国标到今年7月1日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替，但其中对于普通级、优级、特级火腿肠蛋白质含量和淀粉含量的要求并无更改。

那是不是淀粉肠就必须得达到这么多蛋白质，否则就不能生产了呢？

其实不是，只要不把火腿肠标准作为产品执行标准就行了。

淀粉肠这个品类目前还没有国家标准，这种情况允许企业自己制定标准来作为印在产品包装上的“执行标准”，企业自己制定的标准必须遵守现有的法律、法规以及强制性标准的相关要求，目前大量淀粉肠产品用的是企业标准。

04

淀粉肠真正的问题在哪？

淀粉肠真没必要一刀切划成不能吃的“毒食品”范畴，还是有正规合格的产品，而且淀粉肠价格低廉，也有自己无可取代的生态位。

但是，淀粉肠没有自己的专门国标，监管和信息公开透明程度低，如果能有统一标准来规范它的发展，淘汰劣质产品，大家也能吃得更安心。

当然，如果从健康角度，淀粉肠很可能有高糖、高盐、高脂肪等问题，如果找个带包装的产品仔细看，会发现脂肪、钠含量都比较高，属于不健康食品，不推荐吃，偶尔吃一次就好。

一款16%是碳水的“肉灌肠”

还要提醒大家，即使是真正的肉肠，也属于加工肉制品，早就被世卫组织旗下权威机构列为1类致癌物，从健康角度也是不推荐吃的。

参考文献

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