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乐鱼体育app官方网站-中产「餐饮安慰剂」,跌落神坛
08/29 2024
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文:凯斯

来源:凤凰生活报告(ID:PhoenixLifestyleRpt)

办公室的小K,最近一直嚷嚷着要吃满记甜品。

这是因为满记最近搞了个大活动:

甜品自助餐,3小时内17款经典随便吃,一位仅需48块。

杨枝甘露,雪山芒果小圆子,芒果白雪黑糯米甜甜.......

这些小K在学生时代,每次逛街逛累了,都要坐下来尝上一个的港式糖水,而今终于可以一口气吃到爽了。

然而,再次走进店里,当熟悉的味道又一次在口中绽放,小K的第一反应却不是“怀念与青春”,而是“这含糖量,也有点太高了吧”。

01糖,既是优势,也是原罪小K的反应,并不是个例。

不得不说,满记的甜品自助,确实让这家成立将近30年的香港糖水店,在最近又火了一回。

自助一出,许多满记的店面都出现了排大队的情况,你9点到地方,11点才能勉强吃上。

然而,好不容易落座,看着面前这一碗碗由鲜果、甜奶和碳水所组合而成的高糖景观,许多食客的内心里却萌生出了强烈的罪恶感:

“还是挺好吃的,就是太腻了,一次吃这么多,感觉快被甜吐了。”

“一口气吃了5个,今年不想再吃任何甜的东西了。”

“这顿吃完,我至少得去一个月健身房才能抵回来。”

味道还是当年的味道,只是食客早已不再是当年的食客。

毕竟,当前甜味饮食的王道版本是“控糖0卡”,而满记那量大管饱的“糖分满汉全席”,难免会让在乎身材的人们望而生畏。

不过说起来,在多年以前,当时处在全盛时期的满记,给食客味蕾所留下的印象,反而是“这家香港甜点不太甜”。

在接受媒体采访时,满记的缔造者方张雪芳,将自家的甜度定义为“刚刚好”,并自豪地表示,为了保持甜品的甜度一致,她们家的糖用的全是韩国进口糖,追求的就是一个精致与高品质。

并且不止是糖,在很长一段时间里,满记都是不少人心中“高端甜品”的典型代表。

2005年,从香港北上的满记甜品,在上海开设了内地的第一家店,连续数月火爆异常。

据当时的店员讲,曾见过有食客一口气买了80个芒果班戟,就是为了能坐火车加急带到北京,让其朋友们都尝尝什么叫香港味道。

而开始在内地扩张后,满记的实体店,则大多开在商场的B1层或B2层。瞄准的消费者,就是那些在商场挑衣服挑久了,试鞋子试累了的女孩们。

试想在当年,当你逛街逛乏了,恰好发现了一家适合歇脚的甜品店,并且餐品看着都十分诱人,那你还有什么理由不去光顾?

所以正如当时满记甜品北京百货大楼店的店长所言:

“基本上所有年轻女孩,走到店门口都会驻足看上几秒,其中可能有一半最终会进店。”

换言之,当时满记所卖的不止有一碗碗糖水,还有一种从特区所舶来的生活节奏,一种让普罗大众也能“小资一下”的港式风情。

对于许多在北方小城长大的80、90后而言,满记甚至可以说是他们的某种味蕾启蒙。

吃过一碗鲜芒果配黑糯米,他们才意识到,原来甜品不仅只有朴素的奶油蛋糕和色素兑出来的冰花露,甜品也可以让他们可以以下午茶之名,模仿TVB的潮男靓女,对朋友来上一句:“请你喝糖水要不要?”

满记的大火,也引领了一股山寨之风,在它之后,什么“菲记”、“淘记”、“九记”如雨后春笋般轮番登场,真真假假都把“港式甜品”印在自己的招牌后面,蹭的就是一个香江风情。

只不过,上述的这一切都已经成了过去式。

在2024年的今天,满记曾经引以为傲的“糖分”,此刻却成了它最难以摆脱的“原罪”。

02满记的中年危机满记的劲敌远远不止糖。

实际上,这家甜品店曾经所瞄准的15~35岁的女孩们,也早已找到了更适合她们体质的逛街伴侣,其名为:奶茶。

芒果,芋圆,鲜奶,西米,白雪糯米,杨枝甘露.......

几乎满记甜品所使用的一切食材,都可以被封入一个塑料杯中,插上吸管,贴上“低糖无糖”标签,变成一种可以边走边喝的、相对更加“健康”的新风尚。

不止如此,这个名为“新茶饮”的品类,其自身还正在以激烈内卷的形式,疯狂地进化着。

比如说,05年刚来到内地时,满记曾以所使用的新鲜水果为基底,绘制了一整套小怪物形象,印在自家的餐具上。〓满记甜品在2020年推出的IP形象

这玩法叫孵化IP,在那时候的确新潮得很。

可在今天,基本上每周,你都能听到某家的茶饮又出新品了,某个大IP又和奶茶联名了,一个接一个令人眼花缭乱。

而面对这些成天整活儿的下午茶后辈们,已经“店到中年”的满记跟起风来确实略显吃力。

况且,岁月不仅拖慢了这个港式糖水品牌的反应速度,还褪去了它品质的光芒。

在进入内地的小20年来,你肯定不止一次在与食品安全有关的新闻里,看到满记甜品的名字。

或者是甜品布丁细菌超标,或者是后厨房环境各种脏乱差,甚至有记者去暗访,还发现了一个店里的员工集体偷吃的“盛况”。

而在最近,这家店更是被消费者曝出了“充值金额无法退款”的问题。

截止到今年3月,满记的现有门店数,已经从巅峰期的500多家,下降到了如今的207家。

仿佛在内地待的时间越久,这家连锁糖水铺就变得越不讨喜。

不过,对于坊间所传的这轮“闭店潮”,满记的官方将其解释为“正常的战略调整”。

并且尽管你眼看着这家店正在一点点老去,但就在前几天,满记刚刚完成了一轮千万元级别的战略融资。

可以说,面对这些名叫新茶饮的“小年轻”的咄咄逼人,中年选手满记显然还不打算就此离场。

然而如今的形势,似乎很难做出“未来一片光明”,这样的乐观判断。

03

时代变了

追根溯源,有人曾将香港的甜品,视作一种文化杂糅的奇妙产物:当岭南人民对于糖水的普遍性热爱,碰上了英国老铁对于下午茶的情有独钟,便催生出了一系列带有港式前缀的甜味美食。

也因此,我们消费的不仅仅是那一块芒果班戟、一碗杨枝甘露,我们还消费了其背后一整套的港式文化生活。

就比如说满记甜品曾经的老对头——巅峰时期能在全球开出300多家连锁店的许留山。

在今天,这位港式甜品界曾经的老大哥,已然被扫进了时代的角落——据说这个品牌现在还在正常经营的店铺,连10家都不到了。

可在当年,许留山不仅曾出现在“香港美食必吃榜”里,出现在“内地开店火爆到排大队”的新闻报道里,

它也出现在郭富城和陈慧琳共演的《小亲亲》里, 出现在TWINS的歌曲里:

让我们结伴探访许留山,感情不必分你高班我低班。

它不仅是美味的芒果甜品,它还是一张香港的文化名片。

所以,“放在口中是甜味,吃下肚里是港味”,这句话即是满记许留山在大陆爆红原因的概括,也是它们今天辉煌不再的根源。

说到底,在2024年的今天,这一股曾经可以被冠以前沿之名的“港风”,在今天的内地早就不再新鲜了。

所以不止是港式甜品,“北上内地,先是大火,但最终因缺乏竞争力而折戟”,几乎已经成了这几年许多香港品牌共同的时代叙事:

翠华的港式茶餐厅,刚开到内地时能靠着菠萝包和干炒牛河,引发一个城市的大堵车,而今却因为菜品单一又价格偏高,被其他的菜系轮番超过。

太平洋咖啡原本想靠着自己的那套港式商务精英风,在内地跟星巴克和Costa掰掰手腕,却没想到它真正的对手,是那一帮以瑞幸为代表,主打九块九一杯的新式奶咖。

屈臣氏总觉得自己这几年不顺,是因为自家的柜姐贴顾客贴得太紧,结果去掉了导购,却发现真正影响自家销量的,原来是内地的电商和主播带货。

......

当香港的Lifestyle在岁月中完成了祛魅,当本土的消费生活在内卷中完成塑形,“港式”这两个字的商业附加价值,也就没剩下多少了。

而今,如果说还有什么能继续北上打开门路的港式餐饮品牌,那太兴集团的敏华冰厅应该算上一个。

值得一提的是,在内地的各大商场里,每一家敏华都被特意装修成香港70年代的风格。毕竟,那可是港岛最黄金的时代之一,同时或许也是那个地方,在今天所最后剩下的一点儿时代红利。

而其他的品牌,则大多仿佛都被困在了时间的静滞陷阱里——十几年过去了,没有一点要寻求改变的意思。〓时隔多年,香港麦当劳终于出新品了

所以与之相对的,看一看今天香港的潮流饮食,你会发现铜锣湾Prada的店面被换成了和府捞面,旺角新开的蜜雪冰城店门前排起了队伍长龙,杨国福麻辣烫成为了中环最新进驻的网红打卡餐厅。每到周末假期,无数港人就过关北上,跑到深圳买他们心心念念的中式甜品鲍师傅,飞到长沙去排一次他们早就垂涎已久的费大厨......

在这样的大背景下,再去看满记甜品从辉煌走向平淡,从风潮走向跟随的整个过程,你就会意识到:

这些年,满记其实一直都没有变,那些带着港式头衔的品牌也都没有变。

变的,只是我们所处的时代罢了。

参考资料:1. 受粤式和英式文化双重影响,香港的糖水文化非常繁荣,凤凰网视频2. 满记甜品:还有比选址更重要的工作,商学院3. 甜品女王登陆:满记糖衣炮弹 攻陷内地市场,21世纪商业评论4.押注内地市场,港式餐饮仍在等待春天,消费热新闻5. 满记甜品陷入闭店潮,港式下午茶为何在内地大败退,壹览商业