文：刘青

来源：TOP餐谋（ID：fashionfood2013）

在工作之余寻找到性价比超高的饭，简直已经是打工人的必备技能了，甚至有不少打工人会在互联网上分享出如何能找到性价比高又好吃、填的饱肚子还能营养丰富的找饭攻略。尽管有很多打工人戏称通过这些标准审核的饭都是“穷鬼套餐”，但不得不承认的是，这些“穷鬼套餐”才是打工人们续命的真正动力。而最近，打工人们的“穷鬼套餐”列表中又迎来了新选手，那就是低价自助餐。

低价自助餐的身影不知在何时起已经越来越多，离打工人的办公区也越来越近，能同时满足打工人吃得饱和性价比高的要求，如今这些低价自助餐已然成为了众多打工人的心头好。而如今，在竞争激烈的餐饮行业，也出现了越来越多的餐饮品牌开始入局自助餐赛道，以低价格高性价比来征服消费者，寻求新的营收增长点。

01畅吃畅饮打动消费者其实在2000年左右，自助餐还是引流潮流的时尚餐饮模式，是不少消费者实现火锅、烤肉、甜品自由的重要方式。而到了2020年左右，随着餐饮行业各大专精品牌的井喷式出现，更多消费者更喜欢去专做火锅、专做烤肉的门店，对自助的热情不断下降，自助餐似乎开始一落千丈。尤其到了2021年后，自助餐行业的新增企业数量大幅减少。根据数据显示，2021年自助餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴跌35.6%，创下近10年来的新低。

但随着消费者对性价比越发注重的风潮盛行，自助餐又迎来了复苏的情况，如今更是有不少餐饮品牌都开始入局自助餐赛道，以超高性价比来打动消费者。而这些开始以自助模式来打动消费者的餐饮店家往往会打出畅吃畅饮的宣传，深深的刺激了消费者的消费欲望。能看到的是，火锅巨头海底捞、知名快餐品牌西少爷和南城香，甜品品牌满记、甚至不少酒店餐厅都打出了低价自助的口号来吸引消费者。

02低价格高性价比在观察过这些新入局自助餐的品牌后不难发现，这些品牌最大的特点就是低价格高性价比。像海底捞旗下的嗨捞火锅的自助模式是59.9元包括锅底、饮料、甜品和素菜无限吃的，同样西少爷和南城香的自助火锅价格也在三十元左右，包括锅底、素材无限吃、肉类二选一，价格都在消费者能接受的范围之内。

而且不同于消费者传统印象中的“便宜没好货”，现在这些单价不高的自助餐厅更加注重食材的新鲜度和菜品的口味，力求在保证价格亲民的同时，也能让消费者品尝到高质量的美食。各式各样的菜品满足不同年龄层和口味偏好的消费者需求，这种“花小钱，吃大餐”的消费模式已经深受消费者的喜爱。

03自助也卷起来

当越来越多餐饮连锁品牌入局自助餐赛道，越来越多街边小店也意图用自助形式来吸引消费者后，这就意味着自助餐这个模式更是要卷起来了。曾经高档的火锅、烤肉自助如今价格也打了下来，29.9元、19.9元甚至9.9元的价格比比皆是，自助餐的价格呈现出大跳水的趋势。

甚至除了消费者所了解的火锅、烤肉自助外，如今也越来越多品类出现自助的形式，像什么面包自助、串串自助、面馆自助、麻辣烫自助……消费者可选择的自助类型也越来越多，如今可以说是已经到了个“万物皆可自助”的年代。而且为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，许多自助餐厅开始探索有特色且新颖的经营策略，比如引入地方特色菜系、打造节日限定菜单等，这些举措不仅丰富了餐饮市场的供给，也为消费者带来了更多元、更有趣味的用餐体验。

总之，自助凭借其独特的魅力征服了不少消费者的心，消费者对于性价比的追求更是体现在了越来越火热的自助餐形式中。但对于入局自助餐赛道的商家而言，一昧的卷低价并不是一个明智的选择，低价自助餐行业也是需要不断创新，才能为人们带来更多惊喜，从而实现盈利新增长的目标。