文：星野 阮城

来源：火锅餐见（ID：hgcj6666）

本期看点：

一时间，整个火锅餐饮圈都炸开了锅，在各种声音涌现的同时，火锅餐见想就此事讨论4个核心问题：

1、谁有资格成为海底捞的加盟商？

2、加盟瞄准的区域是哪里？

3、加盟后，海底捞运营质量如何保证？

4、此举对火锅赛道将带来什么影响？

01谁有资格成为它的加盟商？

2024年3月4日下午，步入三十岁的海底捞，在其官网和官方微信号同步发布了开放加盟的消息。

公告显示：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

公告还表明，加盟海底捞后，加盟商将获得海底捞统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。

◎ 海底捞开放加盟公告

这一消息给行业所有人都带来了极大的震撼，火锅餐见以及周围的许多同行，好奇的第一个问题就是：谁有资格成为海底捞的加盟商？

目前关于具体的加盟费用并没有官方透露，网上存在多种猜测。在要求层面，海底捞首先提出的是认同企业文化、价值观；有长期共同发展的意愿及规划。这两点是品牌方的在放加盟时的普遍要求。

后两项则能大致看出，加盟海底捞的门店着实不低：具备多店发展的财务基础（可能需要数千万流动资金）；有地方物业资源，具备企业管理经验（这一条把创业新手排除在外）。

另外有老板在加盟申请页面发现，门店申请数量最少为1家至两家，最多为五家以上；申请地区也需要3个省份。

根据以上不难看出，符合海底捞加盟条件的人群，和一般概念中的餐饮加盟创业者并不是一类人群，可能和参考麦肯系、酒店行业的加盟群体更为相似，是拥有大量资金和商业资源的高阶投资者。

如此高的门槛也决定了海底捞不可能迅速开出大量加盟店。

02

加盟背后，海底捞瞄准哪些区域？

特许经营普遍被是视为拓展市场的利器，在海底捞发布了2023年财报预告后，市场普遍认为海底捞又迎来了扩张的窗口期，机会最大的区域在下沉市场。

火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》中也显示，下沉市场的连锁化率在逐渐提升。中国2000多个县级市场，是一个巨大的空间，包括相对落后的一些地级市，经济上可能都会逐渐开放。

海底捞进入下沉市场，现在或许是最好的机会。

一方面，下沉市场的消费者早已准备好了。当下海底捞的品牌影响力非常大，老百姓认知度也高，如果下沉会形成“虹吸效应”，给海底捞的门店数量和营业额都带了极大的想象空间。

另一方面，下沉火锅市场远没有一线城市那么卷。无论市场还是人才，下沉火锅市场都已成熟，但相较竞争残酷的一线市场，这里仍有很大的空间，能够承接头部品牌带来的消费升级。从异业品牌的大施拳脚也能发现端倪，过去半年多时间，海伦司的嗨啤合伙人门店已涉及云南丽江、四川广安、福建泉州等城市，总的来看，新开门店绝大部分都分布于下沉市场。据透露，今年奈雪开放加盟的城市范围也将进一步延展，下沉趋势明显。有业内人士分析，海底捞的门店店型大，投资和运营难度都比一般餐饮店大得多。相较于在一线城市物业的强议价能力，海底捞在下沉市场的扩张，通过加盟商资源获取优质物业是比较高效的形式，而这也是加盟商相较于海底捞，所拥有的独特优势。业内人士分析，强强联合下来，下沉火锅市场或将面临新一轮升级。有人会问，为什么这次海底捞这么有底气？

海底捞背后有颐海国际、微海咨询、蜀海供应链、优海科技、蜀韵东方等众多控股子公司，如此庞大的餐饮帝国，增量门店反哺供应链，在这时候供应链优势能够很快发挥出来。

其实，海底捞是中国本土较早意识到并将“从餐饮转变食材供应”付出行动的，用好规模优势，扎实基础管理，实现低成本、高效率；按照规律，现在就是抢市场、攻山头，在存量市场抢地盘，“打下了这个高地，下面的资源就是我们的”。

03开放加盟后，海底捞的运营质量怎么保证？多年的餐饮加盟乱象，给“加盟”这个词带来了不少负面的联想。也使得海底捞这次开放加盟引起了一些人的疑虑。是不是缺钱了，是不是生意不好？对于这些疑问，客观分析一下。

目前海底捞官网显示，截至2023年6月30日，中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅 ，港澳台地区共有22家。且前不久刚发出了盈利预告：2023年营收超414亿元净利超44亿元。

它在5、6年前最火的时候及疫情亏损时没有开放加盟，反倒是千店规模以及正增长后开了加盟，其实能反向证明，这一举动经过了深思熟虑。

从行业连锁化来说，火锅餐见编著的《中国火锅经营发展报告（2024）》显示，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从2019年的15.1%至2023年的27.8%，呈逐年增长态势。

且去年开始，从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡，到和府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐，再到年初九毛九也开放旗下太二酸菜鱼、山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务……头部餐企都陆续开放了加盟，海底捞也是顺应了当下加盟联营的大趋势。

大家常说，加盟最考验品牌的管控能力。如果没有形成管理优势，那加盟就只是战术行为。反观这几年，海底捞更新了组织架构，在标准化发展的基础上，走出了一条“个性化创新”之路。在其开放加盟之前，显然内功已经修炼到位，创新活力和企业管理能力都进一步提升。

◎30周年新品慕斯

在管理能力和盈利能力同时达到了新高度的时期开放加盟，则显示了海底捞将加盟作为品牌长远发展的一种战略布局。出于对品牌的爱惜，它的特许加盟，预测会像“托管”模式，加盟商投入资金、提供资源，而门店日常经营、人员培训及管理等则由海底捞占据主动权。

进一步试想，如海底捞这般管理能力、组织力、创新力兼优的餐饮品牌开放特许经营，或将有力带动中式餐饮的连锁经营高质量发展，以“良币驱逐劣币”的姿态，洗刷“加盟”二字背后的种种偏见。

04此举对火锅赛道将带来什么影响？4日晚消息出来后，的确引起了一些火锅人本能的紧张。海底捞放开加盟会不会对火锅赛道形成冲击？我们的答案是不会，相反，有了海底捞的试水，一些担心开放加盟会导致管理失控的优质火锅品牌，就有了“摸着石头过河”的希望。一位餐饮人说，海底捞已经独步火锅赛道30年了，这些年从0到1的火锅黑马，从诞生以来就必须考虑和海底捞保持差异化，形成平行发展关系。俗话说，你打你的、我打我的。特许经营作为一种能够充分调动商业资源，给品牌扩张加上杠杆的商业模式，火锅老板们是不喜欢吗？相反，大部分老板都是出于对加盟开放后管理水平下降，产品服务质量失控的恐惧，选择了坚持全直营。如果海底捞从此趟出一条路，为整个火锅赛道展示了从管理能力升级到商业模式升级的完整路径，将会指引更多的优质火锅品牌走上良性加盟发展的新路。

只有这样，才能带动“加盟市场”的新一轮的洗牌过后，挤出“不正规”的空间，让“认真做”的品牌，成为市场的主导者。

当前火锅加盟市场会越来越趋于理性，加盟不再是简单的资金投入，而是包括了品牌理念的认同、管理能力、市场洞察力等多方面的考量。

如今海底捞、和府捞面、九毛九接连开放加盟，已经让部分直营品牌跃跃欲试，最终，火锅乃至餐饮行业将会诞生出更加具备差异化、更加精确细分的商业模式。

这种趋势可能促使加盟业务本身形成一个更加专业和独立的行业，涉及加盟咨询、加盟培训、加盟支持等多方面的服务。

所以，这次海底捞选择谁成为加盟商，不仅是机会的释放，更是对目前整个加盟从业者的一次大考。