文：苏苏

来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

近日，“甘肃麻辣烫”和“甘肃麻辣烫为何香翻全国”、“火出圈的天水麻辣烫”等相关话题直接强势霸榜多个平台热搜。

抖音相关“天水麻辣烫”的相关话题播放量一路飙升，如今热度已经突破16亿，仅次于东北麻辣烫；小红书相关笔记更是短时间内突破1万+；微博相关“甘肃天水麻辣烫”话题相关阅读量也直接破亿....

据说有人专程从新疆跨越了2700公里打卡天水麻辣烫；有“南方小土豆”因为刷到甘肃麻辣烫的视频，跨越1668公里转了3趟车到达甘肃天水；有人为了一碗麻辣烫直接等待了近5个小时.....

天水麻辣烫为何会突然火爆？先有柳州螺蛳粉、后有淄博烧烤，在这个城市网红美食IP频出的时代，甘肃天水麻辣烫值得入局吗？

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店店都排队，店主累出表情包

和淄博烧烤一样，天水麻辣烫的火爆也由网红的一条视频开始。

2024年2月13，名叫“一杯凉白开”的美食博主发表了一个打卡天水麻辣烫店的视频，视频中的店主一边吃着热辣滚烫的麻辣烫，一边建议全国推广。很快，该视频就得到127.5万赞，24.1万条评论，且被183.1万个网友分享。

一杯凉白开相关视频画面及评论

随着该视频的火爆，在美食达人们的关注、打卡探店的助推下，关于“天水麻辣烫”的相关热门话题热度持续飙升，更是吸引一众吃货特种兵的蜂拥而至。

据相关媒体爆料，有餐饮人从新疆跨越了2700公里专程来天水吃麻辣烫。有“南方小土豆”跨越1668公里转了3趟车到达甘肃天水；甚至有博主从浙江台州历经2000公里去甘肃天水，排队10小时就只为一碗天水麻辣烫....

甚至央视新闻与人民日报都开始播报相关新闻。《新闻联播》栏目主持人康辉，在新闻播报过程中对天水麻辣烫给予了高度评价。他表示，天水麻辣烫不仅代表了舌尖上的中国美食，更体现了中华文化的博大精深。

热度助推下的天水麻辣烫店，直接呈现了如去年淄博烧烤店一样的爆火热度。

“每天11点营业，早上6点就起来备货，9点就有人排队了，要排队3个小时。”一个天水麻辣烫店老板说道。

不少特种兵网友表示，如今的天水麻辣烫店，“几乎家家麻辣烫店都在排队，有的门店排队高达5小时。”甚至有人去了天水后，1天吃了10顿麻辣烫。

因为生意过于火爆，一些麻辣烫店家甚至忙出了“痛苦表情包”，被不少网友调侃，大叔当时心里肯定在想，“外头是不是闹饥荒了？咋这么多人？我这麻辣烫，烫不完，根本烫不完啊！”

后来得到了甘肃文旅的友情提醒，大叔们上班之后这才重新展露笑颜，呈现出“海底捞式”微笑，再次被众多网友戏言“烫不完也要笑着烫”。

事件转折堪称连续剧。

不止在甘肃天水，这波热度甚至蔓延到了南京、成都、杭州等热门城市。

成都一家甘肃麻辣烫店直接贴出告示：由于“持续多天高负荷”，歇业一天休息。店家表示，午餐时间经常人员爆满，服务员告知他们要等1个多小时，“铁了心”要吃，食客依然坚定地排队。

南京紫金夜市一家甘肃麻辣烫摊子也遭遇了同样的火爆攻势。摆摊才第四天的店家就顶不住了，直接打出通知表示，明天停业一天，进点菜喘口气。据说只开业1周左右，老板就已经在考虑开分店事宜了.....

微博相关“天水麻辣烫成都分烫火到闭店”话题阅读量已突破8000万；“杭州人冒雨吃天水麻辣烫”相关话题阅读量也突破了千万。

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天水麻辣烫

问题来了，地方特色美食那么多，麻辣烫更是日常常见美食品类，天水麻辣烫凭啥能够火出圈？

1、“麻辣烫+手擀粉”组成热辣CP，品类有记忆点

正如淄博烧烤凭借小火炉、小饼、小葱、肉串、蘸料这些烧烤灵魂配件，成功区隔了其他烧烤品类，打造出了独特的吃烧烤仪式感一样。

此次火爆的天水麻辣烫也有品类自己的独特记忆点，一碗手擀粉+一盘麻辣菜的独特打卡吃饭，吸引了许多食客热捧。

同时，天水麻辣烫还用到了许多天水独有的食材，比如天水的甘谷辣椒，据说与其他普通辣椒不同，香而不辣，正是天水麻辣烫的灵魂。

一碗麻辣烫+大勺油泼辣子组成天水麻辣烫最佳味觉记忆点，不仅非常有特色，且视觉冲击感足够强，颜值高易出片，好打卡分享。

不少看过相关笔记的人都这样评价：“看着就好吃了，想舔屏了。”

麻辣烫运用的手擀粉也别具特色。天水旁的定西被誉为“中国马铃薯之乡”，土豆淀粉含量高，制出手擀粉分量足，口感劲道。此外，还有秦安豆腐、康县木耳、陇南花椒、会宁胡麻油……这些独特食材共同塑造了天水麻辣烫的“差异化特色”。

2、串串形式售卖，1-2元/串，不做价格刺客

麻辣烫本身就是很大众很刚需的一个快餐品类，但近几年随着资本的涌入，麻辣拌、称盘麻辣烫、浇头麻辣烫……一系列麻辣烫变种的诞生，麻辣烫产品价格也越涨越贵，成为了年轻人口中的价格刺客。

而与当下大部分麻辣烫刺客们的“称重形式”不同，天水麻辣烫依然保留了传统麻辣烫按串售卖的形式，菜品直接由竹签串起，成捆摆放，1-2元一串，价格亲民，有荤有素，按喜好自取，人均10块左右就能吃到饱‬，性价比极高。

有网友就表示，“在我们那里50元麻辣烫500g也只能吃个半饱。但在天水麻辣烫店，二三十块钱就能吃一大盆麻辣烫，1个人即便吃撑也很难到40元。”

3、“淄博公式”前车之鉴，天水抓住了这波热度

面对突然降临的“泼天富贵”，甘肃天水直接开启抄“淄博作业”模式。

“连夜”开始刷墙、刷栏杆清扫路面；出宣传片；专门开通了两条麻辣烫公交专线，红旗车队列队迎接；当地市民更是自发地在现场喊话“去天水南站、火车站、高速路口等免费接送”。

据说就连开出租车的西北大汉都学会了“公主请上车”。

除此之外，曾经淄博上被人渐渐乐道的送特产、景区免/优惠门票、举办天水麻辣烫“吃货节”等政策更是纷纷上线。据最新消息，为了满足游客需求，提升服务保障水平，天水政府更是2天打造了天水市首条“麻辣烫一条街”。

以上各种政策虽看似“套路化”，但正如一句老话所言，不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫。天水麻辣烫的爆火已向我们证明，套路虽老但的确好用。

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新的创业机遇？

和去年的淄博烧烤、哈尔滨火爆一样，自天水麻辣烫火爆之后，不少餐饮人都开始跃跃欲试，想要在这波热度中分一杯羹。

不过一月左右的时间，各地相关甘肃天水麻辣烫店就如春笋般涌现了。

在小红书平台我们可以看到，石家庄、太原、义乌等城市皆已涌现出了首家甘肃天水麻辣烫店。搜索美团还可以看到，北京、上海、深圳、洛阳、成都等城市，已经开出了不少天水麻辣烫店，还有不少相关门店整装即将开业。

一些冒菜品牌如冒菜西施，开始推出天水麻辣烫相关新品套餐，四荤四素+米饭，直播专享折后价格22.9元。

一些品牌餐厅直接将“天水麻辣烫”作为一道菜品推出。比如上海一家名叫“敦煌楼”的餐厅，就推出“天水麻辣烫”，一份价格68元，与该餐厅的铁板孜然羊肉等价，内含土豆、蔬菜、粉条等。

据说非常受消费者喜爱，尤其是午餐时间，几乎每一桌都必点。

作为麻辣烫赛道的“姐妹”，许多火锅品牌也不想错过这波机遇。

头部品牌海底捞直接入局，推出区域新品‘定西宽粉’，据悉非常受消费者喜爱，几乎成为消费者必点单品。此外，深圳蜀香川·冒大侠火锅冒菜，也推出了类似天水手擀粉等单品。

即便没有推出相关套餐的餐饮品牌，也在想方设法与天水麻辣烫搭上关系。

比如宣称自己的产品，比天水麻辣烫更具性价比;或如田老憨、大嘴嫂等品牌般，直接在品牌介绍栏里加了一个0元项目，“老板也想吃甘肃麻辣烫，天水麻辣烫”。

值得注意的是：美团等平台这样做，可以让消费者在搜索“天水麻辣烫”相关词时，展现自身品牌，提高品牌的曝光率。

然而，尽管天水麻辣烫如此爆火，如此热辣滚烫，但因为有“淄博烧烤高开低走”、“哈尔滨火爆热度逐步冷却”等案例在前，依然有不少餐饮创业者对这个品类心存疑虑，觉得可能只是一阵风。

毕竟，正如餐饮O2O在此前文章所言，品类爆红容易长红难。城市地方美食IP的网红光环，是流量也是毒药。餐饮是一门做回头客的生意，核心的是产品与服务。单纯的蹭流量，赚快钱，可能热度一过，门店就再无生意。

天水麻辣烫这个品类，虽然比淄博烧烤更不易受季节、气温因素影响，且所属的麻辣烫赛道本身也是刚需性大赛道，标准化高，正热辣滚烫。

但毕竟只是麻辣烫赛道的小细分品类，纵然记忆点不少，奈何消费者认知度不高，且相关供应链还未成熟，品类想要真正走上品牌化道路，实现如螺蛳粉般的从网红逆袭到全国性长红，还有很长一段路要走。