文：苏子秋

来源：首席品牌观察（ID：pinpaigcbao）

今年的3.15，简直是吃货的噩梦，餐饮界的地狱。奶茶圈，新茶饮三巨头古茗、茶百道、书亦烧仙草挨个被点名，让人再也不能快乐地炫奶茶了。网红小吃淀粉肠翻车了。一根淀粉肠已经卖三块钱了，也没人图里面有多少肉，竟然还要往里加鸡骨泥？无良商家简直没有底线。更令人发指的是，梅菜扣肉的原料，竟然是劣质的槽头肉。作为梅菜扣肉爱好者，真的是要把隔夜饭吐出来了。而随着“梅菜扣肉的槽头肉”被曝光，它的蝴蝶效应是巨大的，最终龙卷风波及的可能是为它带货的头部主播，以及正在蓬勃发展的预制菜行业。01

作为一道非常下饭的美食，梅菜扣肉是很多人的心头好。但由于烹饪过程复杂，人们更多会选择购买预制菜，只要加热就可以享受美味。但今年的央视315告诉我们，你吃的梅菜扣肉，原料很可能是槽头肉。在记者的暗访镜头下，我们能看到一个个触目惊心的画面：在安徽厨先生食品有限公司的院子里，露天摆放着大量的冷冻槽头肉，有的丢掉了外包装，肉完全暴露在了室外；暗访记者还没有进到肉类加工车间，就闻到浓重的腥臭味。车间内污水横流，地面、灶台污浊不堪，有些冻肉的包装袋，直接就覆盖在刚刚生产出来的熟肉制品上；在多个预制菜生产车间，摆满了用槽头肉做好的熟肉制品……

▶图源：橘子娱乐

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为淋巴肉。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差，价格低的部位。尽管有工作人员告诉记者，有专门的车间会对槽头肉原材料进行修整，剔除淋巴结和甲状腺。但是，记者从放置熟肉的筐中取出一块槽头肉发现，肉身上面仍有腺体清晰可见。对此，工作人员直言不讳，“上面的腺体剔太干净，肉的厚度不够。”至于是否影响味道，有人表示，“带甲状腺的槽头肉做熟之后，口感和正常猪肉没有任何区别。”

▶图源：橘子娱乐

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“梅菜扣肉”等预制菜的爆火，离不开电商直播带货的推动。天眼查显示，被315晚会曝光的安徽东辉食品科技有限公司，其拥有的产品商标包括“御徽缘”。而打假人王海指出，小杨哥和东方甄选都曾带货过“御徽缘”梅菜扣肉，这款产品原料同样是槽头肉。

▶图源：王海微博

王海透露，仅仅“三只羊乔妹”一场直播销售量就卖出超24.2万单“御徽缘”梅菜扣肉，以每单59.9元计算，累计GMV突破1400万元。东方甄选销量5.3万单，销售额达到了317万。此外，蝉妈妈显示，东方甄选、疯狂小杨哥还给御徽缘其他产品，如红烧狮子头、红烧肉等带货。以疯狂小杨哥账号为例，2023年，他给御徽缘四种产品带货总销量达3.73万~8.5万件，总销售额达275万~500万元。而且，东方甄选和小杨哥的多个切片账号都曾发布“御徽缘”品牌的带货视频。其中，抖音账号“三只羊小乔妹（三只羊）”2023年12月12日发布视频称，乔妹带货该款梅菜扣肉产品是绿色产品，没有科技与狠活，还表示该产品直接刷新了当晚的带货纪录。“好物甄选”于2023年10月20日发布视频称，御徽缘梅菜扣肉是纯五花肉，加热即食，无防腐剂。

▶图源：好物甄选

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随着王海把矛头指向东方甄选、疯狂小杨哥，不少网友也开始质疑这些头部主播的信誉，认为他们和商家合伙欺骗消费者。

但也有人认为，是商家隐瞒了用槽头肉当原料的事实，主播被误导了，也是受害者，不应该受牵连。

但是，3月18日，当王海曝光了梅菜扣肉厂家的一份录音，或许说明，这些带货主播根本不是清纯的白莲花。

▶图源：王海微博

在录音中，安徽东辉科技食品有限公司旗下另一个品牌“微香惠”梅菜扣肉，在销售时会明确告知经销商扣肉使用的是“槽头肉”。之所以承认使用了槽头肉，是牵涉到价格差异。录音中，厂家负责人表示，纯五花的是260元一箱，纯槽头肉的是200元一箱，具体购买哪一款由经销商自己选择。

▶图源：王海微博

也就是说，东方甄选和小杨哥在采购的时候，厂家有可能已经向他们说明了槽头肉的使用情况。王海还算了一笔账，按照纯槽头肉梅菜扣肉的进货价格是140元/36碗（100箱以下200元/36碗），每碗的进货价格是3.88元。加上冷链费5元，一箱的成本为28.26元，而主播卖给消费者则是59.9元，毛利率高达50%。王海还不忘阴阳一句，“看来东方甄选所谓甄选，真的很会选。”对于王海的隔空叫板，小杨哥目前依旧沉默，东方甄选则发布了《关于东方甄选代售“御徽缘梅菜扣肉”商品相关情况的说明》，称销售商家和厂家均表示，线上销售产品并未违规使用槽头肉，并承诺尽快提供相关证明材料。同时，如果商家不能提供有力证据，东方甄选将在垫付全额退费的基础上，对消费者垫付三倍赔偿。

▶图源：东方甄选公众号

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受“梅菜扣肉事件”冲击最大的，恐怕是整个预制菜行业。据行业报告数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。仅仅2023年，预制菜相关企业新增数量为4026家，截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，企业数量仍逐年走高。一面是行业规模的狂飙，一面则是大众对预制菜的诸多争议。著名战略咨询专家王志纲曾在一次直播中直言，预制菜是猪狗食。消费者对预制菜的质疑，随着“预制菜进校园事件”达到高潮。2023 年，由于部分地区中小学以及公立幼儿园采用中央厨房配餐，从而引发了关于饭菜口味不佳、预制菜是否营养、食品是否健康等问题的大规模讨论。不过，今年春节期间，大众对预制菜的抵触情绪有了缓和。尤其是年轻人，不再谈预制菜色变，反而将其作为年夜饭的首选。艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。预制菜爆火的原因很简单。对于没有时间做饭，或者厨艺不精的年轻人，预制菜可以满足他们对美食的欲望。仅仅简单的加热烹饪，就可以完成一桌包括黑椒牛柳、糖醋咕噜肉、酸菜鱼、红烧肉、狮子头等“硬菜”的年夜饭，省时省力，何乐而不为呢？但被曝光的梅菜扣肉“槽头肉”，显然撕开了预制菜的遮羞布，也浇灭了年轻人对预制菜的热情。人们这才醒悟到，在看不见的加工烹饪环节，罪大恶极的商人已经露出獠牙。不过，315晚会对“梅菜扣肉”的出手，或许意味着国家将进一步对预制菜行业大力整顿。希望以此为契机，预制菜能迎来转折点。起码，能让躲在暗处的无良商家无处遁形，让消费者吃得安全、安心。