文：祥燎

来源：金错刀（ID：ijincuodao）

淀粉肠“塌房”，让无数人破大防了。

网友形容：知道淀粉肠有骨泥的悲痛，不亚于华妃知道欢宜香里有麝香。

从这几天的热搜榜上淀粉肠的出现频率，就能明显感觉到大家究竟有多心痛。

#没想到淀粉肠也有塌房的一天#、#淀粉肠塌房的48小时#、#淀粉肠你伤了小孩哥的心#等话题，像连续剧一样接连播出，登上热搜榜。

原本火爆的淀粉肠生意，如今也无人问津了。

有网友拍到，一位大妈守着淀粉肠摊子，两小时内无人光顾，最后自己吃了一根。

大妈茫然的神情，配上相应的背景音乐，让视频颇为凄凉。

还有网友晒出自己刚买的淀粉肠和烤肠机，体验了一把“先帝创业未半而中道崩殂”，被网友评为：孩子大了来奶了，大清亡了当太监去了。

乍看起来，淀粉肠的暴利生意很快就要终结了。

但真相是：它不仅不会消亡，接下来更可能逆袭、爆发。

01

恶心全网的“骨泥淀粉肠”，

到底怎么来的？

淀粉肠塌房能引发全网轰动，归根结底是两句话：关心则乱，爱之深责之切。

之前，全网对淀粉肠有着肉眼可见的喜欢。

2021年6月7日，抖音网红“空空日记”发布自己吃路边摊炸淀粉肠的视频走红，视频中那句“它但凡有一点肉我都不爱吃”，更是被众多爱淀粉肠的网友们沿用至今。

毕竟比起吃“不知道是什么肉做的”肉质火腿肠，还不如吃淀粉肠更让人放心。

在网上，淀粉肠成了流量密码，吃淀粉肠和做淀粉肠的视频层出不穷。

在线下，不管是地铁口、学校旁还是小吃街，总有淀粉肠的一席之地。

这两年甚至有媒体报道，在杭州、广州、上海、北京等地出现了一批摆摊卖肠的年轻人，有人更是辞职专门卖烤肠，诞生了“月入过万”的传说。

至于食客，其实大多数人都没指望淀粉肠能有多干净、多有营养。

只是没想到，“骨泥”这新闻还是突破了人们的心理防线。

人们把淀粉肠当成美食和童年回忆，淀粉肠却把人们当成蟑螂。不同的是，蟑螂免费吃垃圾，人类付费吃垃圾。

随着舆论发酵，人们越来越破防了。

网上不断流传出恶心的视频，比如那些淀粉肠里的骨泥，是用吃剩的骨头、饭堂的泔水、屠宰场的边角料做的，让人恨不得去洗个胃。

虽然有些媒体开始指出网上报道里有失偏颇的地方，表示淀粉肠被过度妖魔化。

但为防万一，如今再忠实的淀粉肠爱好者也下不去嘴了。

因此淀粉肠摊位变得空空如也。有摊主一晚上收入为0元，也有摊主干脆弃摊不管。

还有人直接改换门庭，改卖烤面筋，连锅和酱都没来得及换。

线上的淀粉肠销量也遭到断崖式下滑。

比如数据显示，双润淀粉肠在315之前的销售额一直稳定在10万左右。到了3月16日，销售额暴跌到250元。到了17日，尽管还有12位达人在带货，但平台销售额为0。

此前听都没听过的骨泥，伤害了所有人。

问题是，骨泥到底怎么来的？

其实骨泥用于淀粉肠中并不违规，前提是它的生产符合食品生产规范。最近新闻里，就有专家称：“鸡骨泥营养组成不如鸡肉，可以给人吃，但需要看加工条件。”

可惜的是，淀粉肠至今没有行业标准，以至于对骨泥也没有太高要求。

我国目前只有火腿肠的国家标准，但淀粉肠本来就是为了规避“火腿肠”标准而出现的产品名称，也就不需要执行火腿肠的标准，只需要满足“蛋白含量”的企业标准，再写清配料表，就不算违规。

没有严格标准，一切就凭良心了。

这种情况下，即便没有骨泥，恐怕也还会有其他“泥”。

02

灭顶之灾下，

淀粉肠厂家开始反击了！

淀粉肠现在成了过街老鼠，但摊贩和厂家没有坐以待毙。

他们开始了一场“自证清白”大赛，誓要保住饭碗。

一些街边摊贩开始“持证上岗”，把淀粉肠的检测报告单和食品安全书，都挂在了小摊上。

各种证书，多到成了门帘。

有的人更是将证书放大，变成小摊招牌。

还有摊主主动将电子版文件发到群里，给目标客户吃一颗定心丸。

如果是不知情的人，谁能想象拿出这样架势的小摊贩，只是在做一个3块钱的路边摊生意。

比起下游摊贩只面对相对固定的人群，上游厂家的挑战更大。

他们要面对的是全网的信任危机。

他们反击的第一步，就是撇清关系。

3月16日，河南双润食品、河南开开食品、山东夫宇食品等公司就发表声明，否认在淀粉肠中使用骨泥。

它们还都声称，自己接受了当地主管部门的突击检查，均符合国家食品安全标准。

为了让摊主、食客放心，这些淀粉肠厂家后续都使出了一套连招。

比如现在最火的山东夫宇，在澄清没有骨泥后的次日，就再发通知表示：如受网络传闻影响，无法销售的客户，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

其客服还说，厂家已发给各地代理淀粉肠检测说明，摊主可向代理处索要。

又过一日，夫宇董事长出现在直播间，狂炫淀粉肠。

同时，厂家直接到工厂里直播，给观众看冷库、看生产车间，展示整个生产流水线，这些都成了“自证清白”的标准举动。从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉，到与水、淀粉搭配，最后做成一根根淀粉肠，都放到镜头下。

直播的同时，厂家还做起了关于淀粉肠的各种科普。

例如淀粉肠为何要加肉，做淀粉肠时肉、水、淀粉的比例是多少，都给外界科普明白了。

他们还请记者到原料冷库，让记者随机拆开一包原料进行检查。

不论何时何事，解决质疑的最关键一步就是公开透明。

一通透明宣传后，现在有的摊贩已经把夫宇香肠，当作了最大卖点。

除了淀粉肠厂家，各大电商平台上的不少淀粉肠商家，同样都在赶紧划清界限，在自家的商品图片上明确标注出“无骨泥”。

但是，信任危机没那么容易解除。

在315后，抖音博主“淀粉肠小王子”，在直播间里2小时吃了10根烤肠，还在胸前贴上“没有骨泥”的声明，却还是在直播时被几万人抨击。

有评论说：“你吃的没有，不代表我吃的没有”，“把近几个月出货量、肉占比、正规肉进货量公布出来，三者吻合，我们就支持你”。

此外，在正规厂家做了许多澄清后，尽管不少人认可了它们的品质，但评论区又都出现了一个论调：“地摊不可能用这些淀粉肠，成本太高了。”

网友的担心不是没有道理，毕竟像夫宇、双润、芮源、双汇等品牌的淀粉肠，比小作坊的成本高了一倍。

靠几个厂家一时的公开透明，想要解决全网信任危机，只能说任重道远。

03

塌房的淀粉肠，依旧是“朝阳行业”

淀粉肠危机至今没有消减的迹象，让很多人感慨：“原来卖淀粉肠是朝阳行业，一夜之间这就成了夕阳行业。”

刀哥认为，倒也没必要如此悲观。

一方面，对淀粉肠的需求没有彻底消失。

哪怕知道淀粉肠里可能有骨泥，但很多人照吃不误。

据某平台一份“你会继续吃淀粉肠吗”的投票显示，20多万人参与投票，其中超过五成的网友表示还会吃，已经“就地原谅淀粉肠了”。

更离谱的是，有些人在听到新闻上说“骨泥不能被人体吸收”，还主动解释成了：“骨泥零卡，吃了不胖。”虽然是玩笑话，但话里透露着人们对淀粉肠的好感度。

就在昨天，热搜榜还出现了#淀粉肠塌房事件怎能让全行业背锅#和#听说淀粉肠没全塌#等话题，不少人已经在呼吁不要一棍打死所有淀粉肠。

另一方面，大危机往往带来对混乱行业的大净化。

在食品行业里，重大安全问题很可能会开启一场良币驱逐劣币的净化行动。

这样的例子，其实我们见过不少。

比如辣条，2005年也曾被曝光过有部分面筋厂使用违禁添加剂，再加上肮脏不堪的生产车间，让辣条被所有人视为“垃圾食品”。

此后几年，全国辣条厂的数量锐减了80%。

如今还存活的辣条企业，虽然产品还是谈不上健康、营养，但大都能保证安全了。最典型的当然是卫龙，自建工厂，还用上了全自动化的无菌生产车间，成为了辣条代名词。

辣条的行业门槛慢慢被拉高，大家不再拼低端，而是拼技术。

在卫龙之后，麻辣王子也怒砸3000万，建了个10万级的药品生产质量车间。董事长更是放话要用生产医用注射剂的标准来做辣条，比卫龙还狠。

中国婴幼儿奶粉行业的洗牌，比辣条更彻底。

自从爆发信任危机后，国产奶粉的市占率从65%暴跌到30%以下，一线城市只有15%。

这直接推动了最严“奶粉新政”——奶粉配方注册制的面世。

自此，那些研发弱、管理不科学、资质差的企业全部出局。原本的几千家企业，最终获得批准的只有100多家。

和辣条行业一样，活下来的企业也开始了有水平的竞争，开始拼牧场、奶源、生产线、配方。如今，国产奶粉的市占率，又回到了巅峰时期的水平。

淀粉肠行业大概率也不会例外。

一时的低谷，换来的是日后更持久的爆发。

最新的消息是，相关机构已经在商讨要不要制定淀粉肠的国家标准。

有标准可依，才能有正规产品，才能有效监管。

终结了淀粉肠厂家和摊贩只凭良心做生意的日子，淀粉肠的快乐很快就会回来了。